Рассольник из зубатки

Рыба - 150 грамм лук репчатый - 30 грамм щавель - 40 грамм корень петрушки и сельдерея - по 5 грамм огурцы соленые - 40 грамм масло сливочное - 15 грамм сметана - 20 грамм зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.

Рыбу отварим до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль, вынем из бульона. Корень петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинкуем, слегка обжарим, положим в кипящий бульон, добавим соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой. проварим в течение 30 минут. Щавель переберем, промоем, мелко нарезаем и положим в бульон; если необходимо придать более кислый вкус, вольем немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. варим 10 минут. подадим, положив в тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.